Zé Dassilva é roteirista, diretor, produtor e cartunista, além de membro da International Academy of Television Arts & Sciences, que promove o Emmy Awards em Nova York. Na televisão, foi roteirista da novela Império, vencedora do Emmy International como melhor novela mundial em 2015, e de Cara e Coragem, indicada na mesma categoria em 2023 —  ambas da TV Globo. Com dez novelas no currículo, atualmente escreve Três Graças, criada em coautoria com Aguinaldo Silva e Virgílio Silva. Ainda pela emissora, escreveu roteiros de programas que marcaram época na TV brasileira, como Sai de Baixo, Casseta & Planeta, Malhação (onde esteve em quatro temporadas) e Linha Direta (onde foi redator final). Já realizou consultoria para produções da Netflix e Amazon e também escreveu para produções dos canais Futura, SporTV e GNT. 

Como diretor, realizou dois documentários e, em 2022, dirigiu Dás um Banho, Zé Perri!, um curta de ficção inspirado na passagem do aviador e escritor francês Saint-Exupéry pelo Brasil. O filme foi exibido em 31 festivais de cinema no exterior e conquistou 15 prêmios. No momento, prepara seu primeiro longa como diretor: O Oitavo Camiño, uma história que se passa no Caminho de Santiago, na Espanha. É autor de três livros sobre futebol e, como cartunista, fez animações para SporTV, Futura e Globo. Seu trabalho com charges na imprensa brasileira foi reconhecido com o Prêmio Jornalístico Vladimir Herzog de Anistia e Direitos Humanos, em 2021. Formado em Jornalismo (UFSC) e pós-graduado em cinema-documentário (FGV/RJ), é proprietário da 4-3-3 Produções (produtora audiovisual fundada em 1998).